ПУТЕШЕСТВИЯ СО ВКУСОМ
+7 (495) 540-5011
Версия для печати

Тосканская кухня

Самая известная итальянская кухня – тосканская, уходящая своими корнями в  более чем древнюю традицию. Итальянская кухня – это прежде всего культура, которую Екатерина Медичи привезла во Францию после своей свадьбы. Историки утверждают, что именно тосканское блюдо papero al melaransio стало уткой с  апельсинами, а соус бешамель – лишь более изысканный вариант salsa colla, и что именно от Тосканы Франция унаследовала страсть к луку и омлету и привычку добавлять травы в сыр.

Кухня Тосканы больше, чем какая-либо итальянская региональная кухня, стремится к сохранению сущности каждого продукта. Итальянцы часто характеризуют ее словом essenziale, или минималистская, так как тосканская кухня равнодушна к  внешнему виду блюд и одержима подчеркиванием в блюдах вкуса главного ингредиента. Несмотря на то, что эта простая кухня использует местные деревенские продукты, кухня Тосканы сильна в нюансах ароматов и тонкостях вкуса. Поскольку целью является получение единого аромата in purezza – без примесей – тщательно избегаются элементы, отвлекающие от главного ингредиента.

Хороший пример тосканской кухни – знаменитое блюдо bistecca fiorentina –  бифштекс по-флорентийски. Если вас уверяли, что венский шницель — самый большой кусок мяса, забудьте об этом. Во всяком случае, до Австрии. Для флорентийского бифштекса подходит только один правильный кусок говядины весом граммов 800, только от животного белый породы под названием Кьянина (Chianina), убитого в определенном возрасте, провисевший после этого строго отсчитанное время, и приготовленный – до совершенства – ароматным тосканским способом: на углях от трех до шести минут с каждой стороны, и  переворачивают его всего один раз. Мясо готовится без маринада и трав, просто солится и, возможно, обрызгивается хорошим оливковым маслом. Нужно ли еще что-то для совершенства?

Хлеб и оливковое масло. Пресный тосканский хлеб красуется в каждом рецепте. Знаменитое antipasto toscano состоит из порезанной копченой ветчины, салями и с пресного хлеба; нельзя забывать про многочисленные кростини. Хлебу находится место и в супах. Летом популярны такие блюда, как pappa al pomodoro, суп с хлебом и помидорами, и panzanella, салат с хлебом и помидорами. Среди secondi (вторых блюд) на столе обычно стоит caciucco и многие другие гуляши из  мяса и птицы. В конце обеда могут подать хлеб с сыром или лепешки schiacciata.

Оливковое масло «управляет» большинством блюд. Его также подают и как приправу, усиливающую вкус основного ингредиента. Масло должно быть очень хорошего качества. В Италии очень распространено золотисто-зеленое оливковое масло. Почти все обеды в Тоскане начинаются с Кростини, маленьких бутербродиков, которые подаются вместе с блюдом proscuitto (ветчины) и  оливками.

Еще в древнейшие времена Италию, с легкой руки греков, называли «Энотрией» (от греч. oinos – «вино»), то есть «страной винограда» – настолько богатой там была палитра производившихся вин. «Ученики» явно оставили далеко позади «учителей». А в последние 30 лет, по оценке придирчивых международных арбитров, «итальянцы» все уверенней лидируют на европейской и мировой арене.

И самое главное: об итальянской кухне и об итальянских винах надо не  говорить – их нужно попробовать и полюбить. Buon Appetito!



Пьемонтская кухня
Кухня Пьемонта — это множество закусок, ризотто, картофельные ньоки, чеснок, трюфели и дичь. Вся пища щедро сдобрена сыром. В...
Тосканская кухня
Самая известная итальянская кухня – тосканская, уходящая своими корнями в  более чем древнюю традицию. Итальянская кухня – это...
Кухня Эмилии - Романии
Лазанья, тортеллини, тальятелле, спагетти с болонским рагу, пармезан, бальзамический уксус из Модены, пармская ветчина — все...
Кухня Кампании
Кампания — это один из самых колоритных регионов Италии, самый шумный и один из самых солнечных, по сути, один из самых итальянских....
Кухня Венето
Жители региона Венето определяют свою кухню, как полную веселья, свои вина называют игристыми и радостными. Вечный карнавал...










prev next


Цитаты знаменитостей

Джордж Миллер

  • Итальянская пища имеет лишь один недостаток: через 5-6 дней ты уже опять голоден

Монтиньяк

  • Каждый кусок хлеба, который вы съели, - это бокал вина, который вы не выпили

София Лорен

  • Всем, что вы видите, я обязана спагетти

Борис Крутиер

  • Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит

  • Быстрое питание кончается медленной похоронной процессией

  •  Из всех орудий самоубийства самые популярные — нож и вилка

 

Хотите запомнить эту страницу?

Добавьте её прямо сейчас в свои закладки, в социальные сети, или отправьте своим друзьям: