ПУТЕШЕСТВИЯ СО ВКУСОМ
+7 (495) 540-5011
Версия для печати

Кухня Эмилии - Романии

Лазанья, тортеллини, тальятелле, спагетти с болонским рагу, пармезан, бальзамический уксус из Модены, пармская ветчина — все эти блюда и продукты, ставшие символами итальянской кухни, «изобрели» именно в Эмилии — Романии. Не  зря же столица региона — Болонья - уже несколько веков носит прозвище «толстушки» — при одном упоминании о «болонской кухне» («cucina bolognese») у  всех итальянцев текут слюнки.

Знаменитые тальятелле, особый вид пасты в виде плоских широких полос, готовят из муки, в которую не добавляют ни капли воды. Только яйца и немного соды. Тесто, соответственно, получается золотистого цвета – так родилось сравнение тальятелле с волосами Лукреции Борджиа. Иногда в тесто добавляют молодые листочки крапивы или шпината, тогда оно получается зеленым и более полезным. Очень часто из зеленого теста готовят лазанью, чередуя пласты с  болонским рагу, соусом бешамель и сыром Грана Падано.

В этом регионе традиционно хорошо готовят мясо. Одно из классических блюд – котлета по-болонски: кусочки говядины обмакиваются в яйцо, посыпаются крошками хлеба, а затем еще и обматываются кусочками ветчины. В довершение их  посыпают сыром пармезан и заливают томатным соусом. Перед тем, как попробовать это блюдо на обед или ужин, советуем вам прогуляться пешком к святилищу Св. Луки – после четырех километров по склону холма наверх и еще четырех  вниз вы съедите болонскую котлету без малейших угрызений совести.

По производству сыров и колбас Эмилия занимает первое место среди других итальянских регионов. Пармезан ( по-итальянски «пармиджано – реджано») считается самым известным и ценным сыром Италии и входит в состав многочисленных блюд местной кухни. Но лучше всего есть его в натуральном виде с  капелькой бальзамического уксуса из Модены. В провинции Пьяченцы делают еще один известный тип сыра, Грана Падано.

Знаменитую болонскую колбасу мортаделла делают целиком из свинины и  говядины. Прошутто ди Парма начали делать еще в I веке до нашей эры: свиные окорока засаливали, чтобы сохранить их подольше. Сейчас процесс изготовления ветчины контролируется вплоть до пород и диеты свиней. Прошутто также входит во  многие рецепты эмилианской кухни, но самый простой и вкусный рецепт – тончайшие ломтики ветчины на кусочках дыни, или прошутто с инжиром.

В регионе Эмилия нет большого разнообразия вин. Но только здесь производят знаменитое ламбруско – одно, но какое! Именно это легкое красное игристое вино лучше всего сочетается с тяжелыми блюдами местной кухни. Если вы еще будете в  состоянии заказать десерт, то и на это раз в Эмилии предложат вам широкий выбор местных сладостей. Zuppa inglese — пирожное с кусочками фруктов и нежным кремом на основе яиц, сахара и ликера.

 

 



Пьемонтская кухня
Кухня Пьемонта — это множество закусок, ризотто, картофельные ньоки, чеснок, трюфели и дичь. Вся пища щедро сдобрена сыром. В...
Тосканская кухня
Самая известная итальянская кухня – тосканская, уходящая своими корнями в  более чем древнюю традицию. Итальянская кухня – это...
Кухня Эмилии - Романии
Лазанья, тортеллини, тальятелле, спагетти с болонским рагу, пармезан, бальзамический уксус из Модены, пармская ветчина — все...
Кухня Кампании
Кампания — это один из самых колоритных регионов Италии, самый шумный и один из самых солнечных, по сути, один из самых итальянских....
Кухня Венето
Жители региона Венето определяют свою кухню, как полную веселья, свои вина называют игристыми и радостными. Вечный карнавал...










prev next


Цитаты знаменитостей

Джордж Миллер

  • Итальянская пища имеет лишь один недостаток: через 5-6 дней ты уже опять голоден

Монтиньяк

  • Каждый кусок хлеба, который вы съели, - это бокал вина, который вы не выпили

София Лорен

  • Всем, что вы видите, я обязана спагетти

Борис Крутиер

  • Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит

  • Быстрое питание кончается медленной похоронной процессией

  •  Из всех орудий самоубийства самые популярные — нож и вилка

 

Хотите запомнить эту страницу?

Добавьте её прямо сейчас в свои закладки, в социальные сети, или отправьте своим друзьям: