ПУТЕШЕСТВИЯ СО ВКУСОМ
+7 (495) 540-5011
Версия для печати

Кухня Венето

Жители региона Венето определяют свою кухню, как полную веселья, свои вина называют игристыми и радостными. Вечный карнавал гастрономии, даже если в Венеции он подошел к концу. Праздничное настроение не оставит вас, когда прогуливаясь по улочкам и площадям Венеции, вы увидите подтверждение этой атмосферы — карнавальные костюмы, необычные маски, круглый год наполняющие сувенирные магазинчики, а изумительное муранское стекло, поблёскивая из-за витрин, заставляет думать о шикарных застольях и великолепных балах. Неожиданно показавшаяся гондола с прекрасным герцогом в плаще и  шляпе, почтительно склонившегося над прекрасной дамой в богатом одеянии, томно обмахивающейся веером, дополняет образ изысканного города любви.

Но Венето – это не только Венеция. Это и Верона…помните Ромео и Джульетту? Знаменитый балкон всё там же, неподалёку от не менее известной Арены, где каждое лето проходит оперный сезон. К тому же именно в Вероне проводится очень важная ежегодная винная ярмарка VINITALY. И в той самой Вероне был изобретён пандоро, рождественский кулич без изюма и цукатов. В Венето производят одно из  лучших итальянских вин — просекко. Из деликатесов можно назвать копчёную рикотту, причём, коптят её по старым традициям, высоко под потолком в  специальных коптильнях. Кухня Венето очень разнится от области к области, становясь все проще и незатейливее по мере удаления от побережья и все ярче и  богаче по мере приближения к Венеции. Популярны кроме пармезана, поленты, пасты, картофельных блюд и мясных деликатесов также самые разные овощи и  всевозможные виды ризотто, с рыбой и морепродуктами, с тыквой, спаржей и даже с  лягушачьими лапками.

В ризотто добавляют также и радиккио – листовой цикорий с зелеными или винно-красными листьями. Радиккио представляет собой своего рода национальный зимний овощ, местную гордость; здесь он существует в самых разных видах и  вариациях, а подают его то в качестве гарнира к мясным блюдам, то в супе, то  запеченным на углях, то просто сырым, чуть подсоленным, с умбрийским оливковым маслом. В Венето утверждают, что лучший радиккио растет в Тревизо. Венето по  праву гордится не только своими радиккио, но и вишнями, и спаржей, которую подают с оливковым маслом и мелко порубленными яйцами, сваренными вкрутую. Местные рецепты нередко требуют вместо оливкового, сливочного масла, которым в этом регионе изрядно злоупотребляют.

Не стоит забывать, что Венеция столетиями оставалась перекрестком торговых путей, куда приезжали арабские и турецкие купцы с грузами пряностей, привозившие с собой и свои национальные традиции, во многом повлиявшие на  венецианскую кухню. Так, левантийский рецепт плова с бараниной, гвоздикой и  корицей превратился со временем в один из местных вариантов ризотто с  пряностями, а жареные сардины на сильно зажаренном луке со временем обогатились местным уксусом, изюмом и кедровыми орехами и прочно утвердились на  венецианском столе. Через венецианских купцов попал в Италию и сам рис, из  которого здесь готовят не только ризотто, но и популярный в Венеции густой суп, в котором рис сочетается со свежим зеленым горошком и обычно приправляется беконом и пармезаном из соседней Эмилии-Романии. Так что пусть закончился Карнавал! Бутылочка ледяного просекко под что-нибудь венетское, то  … почему бы не представить себя Джульеттой, хоть ваш возлюбленный и не лазит больше по балконам, а банально входит в дверь…



Пьемонтская кухня
Кухня Пьемонта — это множество закусок, ризотто, картофельные ньоки, чеснок, трюфели и дичь. Вся пища щедро сдобрена сыром. В...
Тосканская кухня
Самая известная итальянская кухня – тосканская, уходящая своими корнями в  более чем древнюю традицию. Итальянская кухня – это...
Кухня Эмилии - Романии
Лазанья, тортеллини, тальятелле, спагетти с болонским рагу, пармезан, бальзамический уксус из Модены, пармская ветчина — все...
Кухня Кампании
Кампания — это один из самых колоритных регионов Италии, самый шумный и один из самых солнечных, по сути, один из самых итальянских....
Кухня Венето
Жители региона Венето определяют свою кухню, как полную веселья, свои вина называют игристыми и радостными. Вечный карнавал...










prev next


Цитаты знаменитостей

Джордж Миллер

  • Итальянская пища имеет лишь один недостаток: через 5-6 дней ты уже опять голоден

Монтиньяк

  • Каждый кусок хлеба, который вы съели, - это бокал вина, который вы не выпили

София Лорен

  • Всем, что вы видите, я обязана спагетти

Борис Крутиер

  • Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит

  • Быстрое питание кончается медленной похоронной процессией

  •  Из всех орудий самоубийства самые популярные — нож и вилка

 

Хотите запомнить эту страницу?

Добавьте её прямо сейчас в свои закладки, в социальные сети, или отправьте своим друзьям: